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Um eine richtige Bitterorangen-/ oder Pomeranzen-Marmelade herzustellen bedarf es Zeit - ganze zwei Tage - und einige Arbeitsschritte. Es bedarf allerdings keines Gelierzuckers. Ein wahrer "gelierzuckerfreier" Genuss - leicht herb, fruchtig und mit feinen Orangenschalen. Die Marmelade erhält ihre Festigkeit ausschließlich durch das fruchteigene Orangen-Pektin.  Selbstgemachte Bitterorangen-Marmelade ist etwas ganz Besonderes und eignet sich daher sehr zum Verschenken.   Bitterorangen- / Pomeranzen-Marmelade Menge: für ca. 6 Gläser mit je 280 ml   ZUTATEN 1 kg unbehandelte Bitterorangen / Pomeranzen 2 kg Kristallzucker (kein Gelierzucker) oder entsprechenden Zuckerersatz 100 ml Zitronensaft großes, feinmaschiges Sieb scharfes Messer Zitruspresse scharfkantiger Löffel mind. zwei große Schüsseln großer...

Zutaten 150 g Dinkelvollkornmehl  50 g Emmervollkornmehl  100 g gemahlene Mandeln 1 TL Kakaopulver ½ TL Lebkuchengewürz 125 g Fassbutter oder Pflanzenmargarine 100 g Honig aus der Region  Schokoglasur (Tipp: vegane Edelbitter-Schokodrops oder Dattelschokodrops) Zubereitung Alle trockenen Zutaten, d.h. das Dinkel- und Emmermehl zusammen mit den gemahlenen Mandeln, Kakaopulver und Lebkuchengewürz in einer großen Schüssel vermischen. In einem kleinen Topf die Butter und den Honig langsam erhitzen und flüssig werden lassen - jedoch nicht zu heiß werden lassen. Das Gemisch in die Schüssel zum Mehl geben und alles zu einem Teig verrühren. Den fertigen Teig für ca. eine halbe Stunde kühl stellen. Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig noch einmal durchkneten. Auf einer...

2 Bio-Eier oder Eiersatz z.B. von Biovegan 125 ml Bratöl 400 ml (Pflanzen-) Milch, z.B. frische Hafermilch in der Pfandflasche 250 g Emmervollkornmehl, ideal: regional z.B. von Erdmannhauser 3 EL unraffinierter Zucker (am besten einen Zuckerersatz deiner Wahl) 1 EL Weinsteinbackpulver 1/4 TL Steinsalz Variiere mit Kakaopulver, Zimt, Kardamom, Paprikapulver, Käse oder Kräutern. Heize das Waffeleisen vor und gebe, wenn nötig, etwas erhitzbares, neutrales Öl auf die Waffeleisenseiten. Ich nehme dazu gerne den Backpinsel. Verquirle zuerst die flüssigen Zutaten, bis sie richtig gut vermengt sind. Vermische dann in einer zweiten Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz  gut. Verrühre danach beide Gemische...

Emmervollkornbrot mit Sauerteig Vorweg: ich bin kein großer Bäcker - gedünstetes Gemüse mit einem guten Öl und feinem Kräutersalz aus der Region sind für mich Genuss pur, genauso wie Rohkost, die mag ich einfach lieber. (Auch dazu wird es hier bald tolle Rezepte geben. Aus aktuellem Anlass möchte ich diese Woche gerne einige Emmervollkornmehl Rezepte mit euch teilen.) Das war nicht immer so und ganz ohne Brot komm ich auch nicht über die Runden ;-) Und deswegen, weil ich auch feststellen durfte, dass Brot nicht gleich Brot ist und ich mich unterschiedlich gut oder schlecht fühle, je nachdem, welches Brot oder...

Die Quitte wird bis zu 500g schwer und liegt botanisch gesehen zwischen einem Apfel und einer Birne. Reif ist die Quitte, wenn sie beginnt richtig leuchtend gelb zu werden und sie ihr intensives Aroma verströmt. Die Quitte ist sie sehr gesund und liefert viele sehr wichtige Nährstoffe. Ihr Vitamin-C-Gehalt ist hoch und stärkt die Abwehrkräfte. Außerdem ist sie ballaststoffreich und verfügt über viel Kalium, das ist sehr gut für die Verdauung. Hildegard von Bingen empfiehlt Quitten auch bei Gicht, Rheuma, erhöhten Harnsäurewerten, Übersäuerung, für das Säure-Basen-Gleichgewicht sowie bei Arthritis. Nach Bedarf Quittenfrüchte essen oder mehrmals täglich Quitten-Presslinge (aus Fruchtpulver) einnehmen. Quittensirup oder Quittengelee, Dinkel, Sellerie-Mischung, Galgant, Bertram,...