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Bitterorangen, DIY, Geschenk, Marmelade, Rezept -

Um eine richtige Bitterorangen-/ oder Pomeranzen-Marmelade herzustellen bedarf es Zeit - ganze zwei Tage - und einige Arbeitsschritte. Es bedarf allerdings keines Gelierzuckers. Ein wahrer "gelierzuckerfreier" Genuss - leicht herb, fruchtig und mit feinen Orangenschalen. Die Marmelade erhält ihre Festigkeit ausschließlich durch das fruchteigene Orangen-Pektin.  Selbstgemachte Bitterorangen-Marmelade ist etwas ganz Besonderes und eignet sich daher sehr zum Verschenken.   Bitterorangen- / Pomeranzen-Marmelade Menge: für ca. 6 Gläser mit je 280 ml   ZUTATEN 1 kg unbehandelte Bitterorangen / Pomeranzen 2 kg Kristallzucker (kein Gelierzucker) oder entsprechenden Zuckerersatz 100 ml Zitronensaft großes, feinmaschiges Sieb scharfes Messer Zitruspresse scharfkantiger Löffel mind. zwei große Schüsseln großer...

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Ausstecher, Backen, Kekse, ohne Ei, Plätzchen, Rezept, Vollkorn, Weihnachtsbäckerei -

Zutaten 150 g Dinkelvollkornmehl  50 g Emmervollkornmehl  100 g gemahlene Mandeln 1 TL Kakaopulver ½ TL Lebkuchengewürz 125 g Fassbutter oder Pflanzenmargarine 100 g Honig aus der Region Schokoglasur (Tipp: vegane Edelbitter-Schokodrops oder Dattelschokodrops) Zubereitung Alle trockenen Zutaten, d.h. das Dinkel- und Emmermehl zusammen mit den gemahlenen Mandeln, Kakaopulver und Lebkuchengewürz in einer großen Schüssel vermischen. In einem kleinen Topf die Butter und den Honig langsam erhitzen und flüssig werden lassen - jedoch nicht zu heiß werden lassen. Das Gemisch in die Schüssel zum Mehl geben und alles zu einem Teig verrühren. Den fertigen Teig für ca. eine halbe Stunde kühl stellen. Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig noch einmal durchkneten. Auf einer...

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Backen, Emmer, Hafermilch, Rezept, vegan, Vollkorn, Waffeln -

2 Bio-Eier oder Eiersatz z.B. von Biovegan 125 ml Bratöl 400 ml (Pflanzen-) Milch, z.B. frische Hafermilch in der Pfandflasche 250 g Emmervollkornmehl, ideal: regional z.B. von Erdmannhauser 3 EL unraffinierter Zucker (am besten einen Zuckerersatz deiner Wahl) 1 EL Weinsteinbackpulver 1/4 TL Steinsalz Variiere mit Kakaopulver, Zimt, Kardamom, Paprikapulver, Käse oder Kräutern. Heize das Waffeleisen vor und gebe, wenn nötig, etwas erhitzbares, neutrales Öl auf die Waffeleisenseiten. Ich nehme dazu gerne den Backpinsel. Verquirle zuerst die flüssigen Zutaten, bis sie richtig gut vermengt sind. Vermische dann in einer zweiten Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz  gut. Verrühre danach beide Gemische...

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Backen, Brot, Emmer, hefefrei, Rezept, Sauerteig, Vollkorn -

Emmervollkornbrot mit Sauerteig Vorweg: ich bin kein großer Bäcker - gedünstetes Gemüse mit einem guten Öl und feinem Kräutersalz aus der Region sind für mich Genuss pur, genauso wie Rohkost, die mag ich einfach lieber. (Auch dazu wird es hier bald tolle Rezepte geben. Aus aktuellem Anlass möchte ich diese Woche gerne einige Emmervollkornmehl Rezepte mit euch teilen.) Das war nicht immer so und ganz ohne Brot komm ich auch nicht über die Runden ;-) Und deswegen, weil ich auch feststellen durfte, dass Brot nicht gleich Brot ist und ich mich unterschiedlich gut oder schlecht fühle, je nachdem, welches Brot oder...

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Backen, Emmer, Knäcke, Kürbiskerne, Leinsaat, Rezept, Sesam, Sonnenblumenkerne, Vollkorn -

Emmer ist der Urvater von Hartweizen und zusammen mit Einkorn, eine der ältesten kultivierten Getreidearten. Im Gegensatz zu Khorasan-Weizen hat er allerdings sehr geringe Ansprüche an den Boden, ist winterhart und kann überall wachsen. Er wurde bis vor dem zweiten Weltkrieg in Deutschland angebaut, seit kurzem wird der Anbau in Süddeutschland wieder ausgeweitet. Er ist immer noch ein Geheimtipp und sein nussiger Geschmack verfeinert so manches Gebäck. Emmer enthält Gluten. Gluten ist aber nicht gleich Gluten. Oftmals ist die lange Gehzeit - je nach Gebäck - und die richtige Zubereitung entscheidend darüber, wie empfindlich wir auf das Gebäck reagieren. Es lohnt sich...

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